LE FOURNIL — Rak Produksi Hari Ini
Viennoiserie & roti punya umur simpan satu hari. Yang diukur bukan “terjual berapa”, tapi sell-through: berapa persen yang dipanggang benar-benar habis sebelum tutup. Klik Bake untuk menambah fournée susulan.
Order masuk (live)
OMZET PER JAM
Kurva boulangerie: puncak pagi 07–11, bukan malam.
KESEHATAN OPERASI
Ambang batas harian
Kanal Penjualan
Meja & Okupansi
Notifikasi
SELL-THROUGH vs WASTE PER ITEM
Target sell-through ≥ 92%. Di bawah itu = overbake (rugi bahan). Di atas 99% berulang = underbake (kehilangan penjualan).
REKOMENDASI FOURNÉE BESOK
Dihitung dari rata-rata 7 hari + sell-through hari ini
Kurva penjualan pastry per jam
Nilai waste 7 hari
Kebijakan diskon sore
PERBANDINGAN OUTLET
Semua angka hari ini. Klik baris untuk fokus ke outlet tersebut.
OMZET 7 HARI — JARINGAN
Termasuk proyeksi bulan berjalan
BUTTER & FLOUR INDEX
Butter Eropa dibeli dalam EUR. Kurs naik → COGS croissant naik tanpa kenaikan harga jual. Geser slider untuk uji dampaknya.
STOK vs PAR LEVEL
Par = stok aman 2 hari produksi
COGS PER KATEGORI
Target blended ≤ 32%
PAPAN SHIFT
Baker masuk 02:00 — biaya kru boulangerie selalu lebih berat dari kafe biasa.
PRODUKTIVITAS TENAGA KERJA
Target labor cost ≤ 24% omzet
HUBUNGKAN GOOGLE SHEETS
File → Share → Publish to web → pilih sheet → format CSV → tempel link.
Header baris 1 (huruf kecil):
2026-07-13 08:14,Senopati,Takeaway,Croissant,3,32000,9800,QRIS
STATUS INTEGRASI
Sumber yang menyuplai dashboard
Dashboard operasi boulangerie multi-outlet · data simulasi berjalan otomatis sampai Google Sheets dihubungkan.
Semua nilai dalam Rupiah · jam operasional 07:00–21:00 WIB · fournée 05:00 / 09:30 / 13:30.